3 Macam Bumbu Dasar
Jika kita amati masakan Indonesia yang sangat beragam itu mempunyai
kesamaan dalam hal bumbu. Secara garis besar bumbu pada masakan dapat
digolongkan menjadi tiga bumbu dasar, yaitu bumbu dasar merah, putih
dan kuning. Dari bumbu dasar ini dapat dikembangkan menjadi beragam
jenis masakan. Seperti bumbu dasar putih dapat digunakan pada masakan
ase lidah, gudeg, terik daging, sayur bobor, tempe bacem dan opor ayam.
Bumbu dasar merah lain lagi, pengnggunaan bumbu dasar merah pada
masakan biasanya untuk bumbu sambal goreng, rendang, kering tempe,
pepes, sambal bajak, aneka gulai, ayam bumbu rujak, telur balado dll.
Sedangkan bumbu dasar kuning dapat dikembangkan menjadi bumbu kari,
acar kuning, pesmol ikan, nasi kuning, terik daging, aneka pepes, ayam
goreng dll. Tidak ada salahnya jika ada waktu senggang anda membuat
ketiga bumbu dasar ini. Masukan di dalam botol yang tertutup rapat dan
simpan di dalam almari pendingin. Sewaktu diperlukan, anda tinggal
menambahkan beberapa jenis bumbu sesuai kebutuhan resep masakan yang
akan dibuat. Praktis dan efisien bukan?! Bumbu Dasar Merah. Bahan yang
diperlukan, 10 buah cabai merah, 5 butir kemiri, 9 siung bawang merah,
5 siung bawang putih, 1 sdt lada butir, 1 sdt ketumbar, 1 sdt terasi, 1
sdt gula pasir, 1 sdt garam dan 4 sdm minyak goreng. Cara membuatnya,
semua bumbu dihaluskan sampai halus kemudian ditumis sampai harum dan
matang. Bumbu Dasar Kuning. Bahan-bahannya: 10 siung bawang merah, 6
siung bawang putih, 7 butir kemiri, 1 sdt lada butir, 2 cm kunyit, 1
sdt garam dan 3 sdm minyak goreng. Haluskan semua bumbu dan tumis
sampai harum. Simpan di botol yang tertutup rapat dan masukan ke lemari
pendingin. Bumbu Dasar Putih. Bahan yang diperlukan, 11 butir bawang
merah, 6 siung bawang putih, 7 butir kemiri, 1 sdt lada butir, ½ sdm
ketumbar, 1 sdt gula pasir, 1 sdt terasi, 1 sdt garam dan 3 sdm minyak
goreng. Cara membuatnya, panaskan minyak dan tumis semua bumbu yang
sudah di haluskan sampai harum. Bumbu siap digunakan. (Budi Sutomo)